核桃制粉是很不容易的,因为它含有相当多的油脂,稍有外力作用油脂即外溢,用磨的办法不行,用粉碎的方法稍强一点,但也是糊状.所以在一般的情况下,要将核桃加工成粉是很难的.
核桃加工成粉有两种办法,一是在核桃中混入一些干燥且脂肪含量低的原料,一并粉碎制粉。二是核桃加水磨成浆,雾化干燥成粉,与鲜奶制成奶粉类似。
芝麻为原料,加工成适合糕点、面条、面包加工用的芝麻粉。
先将原料芝麻用150~200℃的温度烘焙后,用榨油机榨出一部分油脂,调节残留油脂部分后再进行粉碎。
具体制法:将原料芝麻精选、除杂、水洗、干燥。将干燥后的芝麻送入榨油机,榨出70%~80%的油脂,使芝麻渣的残油量保持在20%~30%。冷冻粉碎后得到0.104mm以下的芝麻细粉。本制品适合面条加工。
制造快干粉的方法(按以下比例调配):
1. 羧甲基纤维素:5g;
2. 预糊化淀粉:5g;
3. 高强石膏粉:200g;
4. 大白粉:300g;
5. 沙子:500g。
按比例加水调成浆糊状后迅速使用即可,几分钟后就凝固了。
快干粉主要是做嵌缝石膏的,比方说做石膏线造型衔接部分,都要用快干粉堵平了,这样才好看。
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