养酵母的最佳方法？

一、在正式开始制作天然酵母液之前，先要将玻璃容器准备好并消毒。很多尝试培养天然酵母的人失败的原因之一，便是没有将放入酵母原液的容器做消毒处理，导致原液被污染因此没有成功。建议各位打算培养天然酵母的朋友，最好在正式制作酵母原液之前，先将用于保存酵母液的玻璃容器放入开水中消毒，另外搅拌勺等工具也需一起进行消毒处理，避免制作天然酵母原液时因其受污染而失败。

二、准备好新鲜水果，将水果清洗处理好后放入容器中加水和糖等待发酵。将玻璃容器消毒后，就可以开始挑选用于制作酵母液的水果了！需选出无腐烂、损伤的新鲜水果，如苹果、草莓、芒果、橙子、葡萄或果脯等等都可以用来制作酵母液，再将水果清洗或去皮后，切成小块儿放入容器中，加适量水和适量白砂糖并盖上保鲜膜等待其发酵即可。

三、待发酵中的酵母液散发出酒香并开始产生气泡时，便已是发酵成功。将制作好的酵母液放置在不被阳光直接照射的地方保存，并且在等待酵母液发酵的过程中，记得每天早晚摇晃容器、或用消过毒的小勺搅拌一下酵母液。不超过一周左右，若发现开盖后酵母液散发出酒香味并产生气泡的话，便说明酵母液发酵成功了！这时需将水果过滤出来只留原液，可直接用它来培养天然酵母或暂时放入冰箱内保存。

四、将酵母原液与面粉混合搅拌在一起后，就可以开始制作成酵母种了。酵母原液发酵成功并进行过滤后，需准备好例如高筋面粉、全麦粉、小麦粉或黑麦粉，将面粉与酵母原液按一比一的比例混合搅拌在一起，也可以考虑再放入一小勺盐进行搅拌，最后还需将经过搅拌后的酵母种的容器盖上盖或裹上保鲜膜，放置在不会被阳光照射到的角落里保存几小时左右，等待其发酵膨胀。

五、若酵母种膨胀到原先大小的两倍大左右，便可以用来培养天然酵母了。在酵母种发酵几小时后，你会发现容器内的酵母种体积已经膨胀到比原先大两倍了，这就说明已经发酵成功了！这时可以直接用酵母种制作培养天然酵母，也可以先将其放入冰箱内冷藏保存并等待第二天来使用。另外建议初次尝试培养天然酵母的新手，可以将这次酵种发酵的时间段记录下来，以便下次制作培养天然酵母时参考。

六、将酵母种取出再加面粉、水或原液进行搅拌混合，此后每周都需将其取出喂养。将酵母种从容器内取出放入干净的揉面盆中，加适量面粉、水或是酵母原液进行搅拌混合并揉成面团，揉好后盖上保鲜膜放置在室温下保存三四小时左右，等待酵母团膨胀至原先体积的两倍大，然后就可以用它来做面包啦！如果暂时不想做面包的话，可以把酵母团放入冰箱内进行冷藏保存。另外此后每周都要喂养天然酵母，只需将酵母团用掉一半后再加入新鲜面粉与水搅拌即可。

七、需注意在制作培养酵母原液、酵母种时，要将室内温度控制好。在等待酵母原液或酵母种发酵期间，要注意将室内温度控制在20°-30°之间，室内温度高低不仅会影响其发酵的时间长短，如果没有控制好室内温度的话，还可能会使酵母原液或酵母种发酵失败并发霉长斑。另外若要使用冰箱内冷藏的酵母原液的话，需先将其取出并在室温下静置一段时间，等它恢复正常温度后再使用。

八、可以尝试在制作天然酵母的原液时，加入少许蜂蜜。如果在制作天然酵母原液时，在其中加入一点蜂蜜进行搅拌，不仅可以使味道变得更美味，还可以适当缩短原液的发酵时间。另外在头两次喂养天然酵母时，还可以尝试加入适量无糖新鲜菠萝汁，增添酸度。