橙子为什么是苦的？ 橙子加热为什么是苦的？

橙子为什么是苦的？

　　橙子的营养价值　　橙子又名“黄果”、“金环”，为芸香科植物香橙的果实，原产于我国东南部，是世界四大名果之一。橙子分甜橙和酸橙，酸橙又称缸橙，味酸带苦，不宜食用，多用于制取果汁，很少鲜食。鲜食以甜橙为主。我国甜橙品种很多。甜橙果实为球形，上下稍扁平，表面滑泽，来成熟前色青，成熟后变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是人们喜欢吃的水果之一。甜橙的可食部分为74％，每100克甜橙肉含热量为197千焦耳，水分87．4克，蛋白质0．8克，脂肪0．2克，膳食纤维0．6克，碳水化合物10．5克，灰分0．5克，胡萝卜素160微克，硫胺素0．05毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸33毫克，维生素E0．56毫克，钾159毫克，钠1．2毫克，钙20毫克，镁14毫克，铁0．4毫克，锰0．05毫克，锌0．14毫克，铜0．03毫克，磷22毫克，硒0．7微克等，还含橙皮甙、柚皮芸香甙、柚皮甙、柠檬苦素、那可汀、柠檬酸、苹果酸。果皮含挥发油，有七十多种活性物质，主要为正癸醛、柠檬醛、柠檬烯和辛醇等。　　橙子味甘、酸，性凉。具有生津止渴、开胃下气的功效。正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。　　橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。橙子几乎已经成为维生素C的代名词。事实上，它的维生素C含量丰富，能增强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名实相符的保安康抗氧化剂。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时的橙皮油，对慢性支气管炎有效。

橙子加热为什么是苦的？

橙子都属于柑橘属，它们本身的清苦味是因为含有特殊的柠檬苦素，加热后分解所以橙子就变苦了，吃进去对人体没有危害。但有的橙子可能外观上看不出来，但是吃着有些变味，甚至发苦。柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，一般在柑橘属植物果实中富集，尤以种子中浓度最高，纯品白色，味苦，结晶状。

  长期低温储存的橘子类水果，因其原生质脱水，蛋白质及胶体凝固，降低了对微生物的抵抗力，霉菌等腐败菌易侵入果体生长繁殖，使橘子苦味加重。

橙子煮水为什么是苦的？

橙子属于柑橘属，其橙皮上橙皮甙经水煮后融入水中，导致橙子煮水带有苦味，另外柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，加热后分解后也会使得橙子变苦，属于正常的现象，可以放心食用。

为什么橙子蒸糕是苦的？

因为橙子皮本身就有一个苦味。我们在蒸橙子的时候，可以在上面稍微撒上一点盐，和撒上一点糖，这样子不仅增加了风味，还能去除蒸橙子出来的一些苦味。

蒸橙子是时下比较流行的一个吃法，它其实是非常具有一个食疗价值的一个食品，有止咳化痰的一个功效，尤其是近些年雾霾，北方雾霾比较严重，在秋冬季节我们一个礼拜可以吃上一个蒸橙子，它会有一个清肺、止咳的一个作用。

盐蒸橙子为什么是苦的盐蒸橙子越苦越好吗？

苦的原因有食盐过多，适量的食盐有一定的杀菌作用，但若是食盐用量过多，则会影响橙子的口感，让橙子的味道变得有点苦涩。蒸制时间较长，橙子皮中带有一定的苦味物质，当蒸制的时间过久时，橙子皮中的苦味物质，渗透到果肉中，随之引起橙子的果肉变苦。

盐蒸橙子并不是越苦越好。不少人受“良药苦口”观念的影响，可能觉得盐蒸橙子味道越苦，治疗感冒的效果就越好，但其实苦的盐蒸橙子，食疗效果与不苦的比较，并没有很大的差异，反而食用口感较差，不受小朋友的喜欢。

为何橙子白是苦的？

1、品种原因：橙子作为橘子和柚子的杂交品种，是有较多品种，其中有些品种的橙子口感就是偏苦。

2、防止时间太长：橙子的保存时间是有讲究的，不能放置太长，因为陈皮和橙籽是苦的，要是存放时间过长，那么橙皮与籽的苦味侵入橙肉，吃起来会出现苦味。

3、变质：还有一种可能就是橙子变质，滋生了细菌以及微生物导致的发苦。

为什么烤橙子那么苦？

橘子烤热后，水分蒸发掉了，里面的营养物质发生了改变，并且橘子里面的纤维烤热后会变苦。

橘子是芸香科植物的果实，中国也是橘树的主要发源地之一。中国古人食用橘子，并且将野生橘树进行人工栽培，历史悠久。

橘子原产地中国，数千年的栽培历史不能说清楚具体位置。由阿拉伯人传遍欧亚大陆，橘子至今在荷兰、德国都还被称为“中国苹果”。

为什么橙子蒸蛋特别苦？

因为橙子皮本身就有一种苦苦的味道。想要去除苦味，可以在蒸橙子的时候，加一些盐和糖，会降低蒸橙子的苦味。

橙子酱为什么那么苦？

橙子酱苦是因为它的果肉酸，你加入可冰糖，综合起来口感和味道长时间存放会发酵，自然会苦的。它不适合做成酱的，直接食用会比较好。

橙子火烤为什么变苦？

橙子用火烤之后，由于火产生了一种物质，导致它的外皮又称道，橙子的内部，所以您用火烤过的橙子他就会有一股苦味吃到嘴里的口感并不是很好，所以我们在吃水果的时候，一般都不会用火来把它烤熟的，如果您确实是吃不了凉的水果的话，可以用热水把它浸泡一下，让它变热了再吃，对于生病的人挺好的