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制作蛋黄酥可以加泡打粉吗？

新品资讯 · 2025-06-10 · 阅读量

自制蛋黄酥

原料：

咸蛋黄10颗、玉米油适量、红豆沙270g、海苔肉松40g 、黄油70g、糖粉40g、食用盐1g、蛋黄1颗、纯牛奶15g、低筋面粉120g、泡打粉2g、玉米淀粉50g

制作步骤

第一步：制作馅料

1.蛋黄酥是否好吃，很关键的就是咸蛋黄啦！可以用新鲜蛋黄，为了方便也可以直接从超市买真空包装的咸蛋黄。如果是真空包装的，咸蛋黄比较干，将它在玉米油中滚一圈或者浸泡一两个小时（看自己时间调整），这样咸蛋黄就更柔润了。

2、将烤箱上下火180℃预热5分钟。将咸蛋黄放在铺有锡纸的烤盘上，再送入预热好的烤箱中，上下火180℃，大概10分钟左右。

3、将肉松倒入装有红豆沙的碗中，搅拌均匀成团。肉松会降低红豆沙的甜度增加咸度，因此肉松与红豆沙的比例依个人的闲甜喜好来放。豆沙搅拌均匀之后，分成每份30g（最好用秤来称重）。分好之后放在铺有保鲜膜（防止干燥）的盘子上。

4、将红豆沙馅料滚圆然后压扁，然后包住咸蛋黄，依次放在之前铺上保鲜膜的盘子上，最后再盖上一层保鲜膜，让它和下面一层保鲜膜粘合就OK啦！

第二步：制作酥皮

1、黄油软化到用刮刀可以轻松抹平的状态，不需要软化到液体形态。糖粉过筛倒入黄油中，先稍微搅拌一下，之后用打蛋器打到黄油颜色稍微变白为止。再加入牛奶搅拌均匀，加入打散的蛋黄，继续打发黄油。

2、将泡打粉还有低筋面粉筛入黄油中，搅拌一下，用手揉均匀到看不到面粉为止。揉面粉的时候，记得戴手套哦。如果太粘的话，应该就是黄油软化的太过了，放冰箱冷藏一下就可以了。

3、将面团分成30g一份的面皮，用手压成饼状，类似包饺子一下，包住馅料，然后再搓成一个个小圆圆。

4、蛋黄酥做好之后，还要再刷上一蛋黄液，取一个蛋黄打散之后，用刷子再蛋黄酥上方刷上一层蛋黄液即可，还可以撒一点芝麻做装饰。

第三步：烤制蛋黄酥

1、烤箱预热5分钟，将蛋黄酥放入烤箱，上下火200度烤15分钟左右。看到蛋黄酥表面变成淡黄色，并且出现龟裂即可。

这样子蛋黄酥就做好啦，是不是很简单，步骤虽多，但是难度不大，新手也可以做的蛋黄酥。这款蛋黄酥是采用曲奇皮做酥皮，所以烘烤当天会很酥脆。建议密封冷藏，但是存储一段时间后，会变软，只需要放到预热好的烤箱烤5分钟就可以恢复酥松的口感啦。

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