一、芋头肉夹
原料：芋头500克、肉末100克、葱1根、姜3片、料酒10毫升、白胡椒粉少许、盐适量、蚝油15毫升、老抽5毫升、生粉15克
做法：
1.小葱切细粒，姜切末，肉末内加入葱粒、姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒，搅拌均匀后，搅上劲，腌20分钟。
2.芋头去皮洗净，切6毫米左右厚片后中间再切一刀，但不要切断。
3.芋头外面抹一点盐入个味，里面抹一层生粉，填入肉末，再封一层生粉，防止蒸的时候，肉末掉出来。
4.芋头在盘子里叠好，锅里水烧开后，放入芋头，大火蒸15分钟关火。
5.蚝油、老抽和生粉加一碗水兑成水淀粉，把蒸出来的汤汁倒进锅里，加入水淀粉，起锅勾芡，淋在芋头夹肉上，洒上绿葱花点缀。
小贴士：这个菜芋头里肉味，又不腻，很好吃，但做起来会有点费时。
二、蚝油芋泥球
原料：芋头500克、盐1小勺、白胡椒粉适量、蚝油15毫升、老抽5毫升、生粉20克、小葱1根
做法：
1.芋头去皮切大块，在高压锅里蒸熟透。
2.趁热加入盐和胡椒粉，用勺子压碎或放在保鲜袋里用擀面杖碾碎。
3.用手把芋泥搓成团，大约有肉丸子大小8个。
4.把芋泥球在生粉里滚一圈，拍掉多余的粉。
5.起油锅，六成热时，把芋泥球炸成微黄，稍炸一会儿就取出。
6.15毫升蚝油、5毫升老抽，10克生粉加一碗水调成料汁，入干净的锅里勾芡。
7.把芡汁淋在芋泥球上，可以撒些绿葱花点缀。
三、油渣芋头羹
原料：芋头250克、猪油渣20克、猪油20克、小葱2根、盐适量、生抽20毫升、生粉10克
做法：
1.小半个芋头去皮，切厚片，入高压锅蒸熟。
2.小葱洗净切粒，葱白和葱绿分开，猪油渣切碎备用，生粉加半碗水调成水淀粉备用。
3.蒸熟的芋头取出切成1厘米见方小块备用。
4.热锅里加猪油，入葱白爆香，加入芋头块翻炒，再加入2/3的油渣碎翻炒，加入约三小碗的水，烧开后加1小勺盐和生抽调味调色。
5.再次烧开后，加入水淀粉勾芡，撒上绿葱花。盛入大碗后，把剩下的油渣碎放在上面点缀。
四、剁椒豆豉蒸芋头
原料：奉化大芋头半个、豆豉酱1勺、小红尖椒3支、小葱1根、油1大勺
做法：
1.奉化芋头切成长条，切片也可以，只要切得均匀就好看，一边切一边放在盛满水的大碗里防止变黑。
2.把芋头整齐排在深盘里，淋上一勺豆豉酱，撒上切碎的小辣椒，放在蒸锅里蒸30分钟，直到芋头软糯。
3.上面撒上葱花，热锅里倒入一点油，烧得冒烟，淋到蒸好的芋头上，激出香气即可出锅装盘。
一、芋头肉夹原料：芋头500克、肉末100克、葱1根、姜3片、料酒10毫升、白胡椒粉少许、盐适量、蚝油15毫升、老抽5毫升、生粉15克做法：1 小葱切细…
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