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法式鸭胸要选什么鸭？乐凡希法式鸭肝酱做法？

橙子问答 · 2024-04-30 · 阅读量

法式鸭胸要选什么鸭？

花鸭

食材准备：鸭胸肉1块、红泡椒2个、青蒜1根、蒜瓣4个、姜丁适量

辅料：植物油、盐、生抽2勺、老抽1勺、白酒1勺、白糖1克、鸡粉2克

制作过程：

1、鸭胸肉洗干净以后，把它的脂肪还有皮剔出来，然后切成丁，瘦的鸭胸肉切成小片，尽可能得切的薄一点更容易入味。

2、准备需要的辅料，红泡椒洗净切成丁，青蒜洗干净，把它切成段，蒜去皮切成丁，姜洗净切成丁备用。

3、炒锅中注入适量的植物油，烧热以后，放入我们切好的鸭皮和鸭油，这样吃起来才不会出现腥味，而且不会太油腻。

4、倒入切好的鸭胸肉，开始大火翻炒，炒香炒至微微干的时候，放入盐，加入生抽还有老抽调底色，放入白酒1勺去腥。

5、炒至入味过后，把切成丁的红泡椒放进去继续炒，红泡椒辣度很低，但是口感带着酸甜味，吃起来会很开胃。

6、紧接着放入白糖1克提鲜，再放入鸡粉2克，把切成段的青蒜放进去开始炒，这样能起到增香的目的，然后出锅装盘即可。

用料

鸭肝 250g

洋葱半个

独头蒜一颗

黄油 30-40克

橄榄油适量

黄酒 3勺

米酒 5勺

盐，胡椒粉

鸭肝酱的做法步骤

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步骤 1

洋葱，蒜末切碎。放一点橄榄油炒至发白变软。不要太干。倒入搅拌机。

步骤 2

鸭肝大概4个洗净放入不粘锅中，小火炒到表面退下血色加入米酒和料酒。炒熟后同样放入搅拌机。

步骤 3

黄油30克放入小碗上锅小火蒸出稀黄油到能看到清澈的油在上，牛奶在下。

步骤 4

搅拌机里放入10克黄油，10克橄榄油，适量盐和胡椒粉。打成糊状。装碗。

步骤 5

装碗的鸭肝酱抹平。用小勺撑稀黄油上面清澈的黄油部分覆盖鸭肝酱表面。混合10克橄榄油一起覆盖鸭肝酱更好。放入冰箱冷藏3小时一上。

步骤 6

撬开凝固的黄油就下面的鸭肝酱就可以抹面包了！

食材主料烟熏鸭胸肉200g辅料橄榄油适量茴香少量八角1颗桂皮少量花椒少量步骤1.准备食材，鸭胸先用油纸包裹放微波炉解冻2.热锅后，加入橄榄油，等油热后，加入花椒、茴香等香料爆香3.放入鸭胸，大火煎熟4.煎好后切片装盘即可

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