橙子都属于柑橘属,它们本身的清苦味是因为含有特殊的柠檬苦素,加热后分解所以橙子就变苦了,吃进去对人体没有危害。但有的橙子可能外观上看不出来,但是吃着有些变味,甚至发苦。柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因,一般在柑橘属植物果实中富集,尤以种子中浓度最高,纯品白色,味苦,结晶状。
长期低温储存的橘子类水果,因其原生质脱水,蛋白质及胶体凝固,降低了对微生物的抵抗力,霉菌等腐败菌易侵入果体生长繁殖,使橘子苦味加重。
橙子又名[黄果.[金环.为芸香科植物香橙的果实.原产于我国东南部.是世界四大名果之一. 橙子分甜橙和酸橙.酸橙又称缸橙.味酸带苦.不宜食用.多用于制取果汁.很少鲜食.鲜食以甜橙为主.我国甜橙品种很多.甜橙果实为球形.上下稍扁平.表面滑泽.来成熟前色青.成熟后变成黄色果肉酸甜适度.汁多.富有香气.是人们喜欢吃的水果之一.甜橙的可食部分为74%.每100克甜橙肉含热量为197千焦耳.水分87.4克.蛋白质0.8克.脂肪0.2克.膳食纤维0.6克.碳水化合物10.5克.灰分0.5克.胡萝卜素160微克.硫胺素0.05毫克.核黄素0.04毫克.尼克酸0.3毫克.抗坏血酸33毫克.维
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