1. 将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。
2. 去除鱼皮。
3. 切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4. 将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5. 放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
6. 将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7. 洋葱洗净，切小丁。
8. 用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
9. 在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
10. 放入1/2勺油，搅匀。
11. 放入鱼柳，抓拌均匀。
12. 锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
13. 待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。
14. 捞出鱼柳控去多余的油。
15. 炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。
16. 放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。
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