1、香椿摘取嫩叶，冲洗干净，大家购买香椿的时候，尽量购买新鲜的，因为香椿一旦不新鲜，它的亚硝酸盐含量也会随着增加。
2、清洗干净的香椿，控一下水分。
3、锅内加清水烧开，放入少许食盐，加香椿芽入锅焯水1分钟，控水捞出后过一遍冷水。
4、将香椿芽攥干水分，切碎后放入大碗中。
5、加入适量食盐，再加切碎的蒜末、葱末、辣椒粉、小米椒以及白芝麻。
6、炒锅烧至微热，加少许植物油，加几颗花椒粒用小火爆香，然后将花椒粒捡出不要，油趁热浇在碗里的调料上面，激发出调味料的香味。
7、最后再加入2汤匙生抽，用汤匙搅拌均匀，腌制1小时后就可以食用了。
用料：香椿 2小把 、 甜椒 半个 、 姜 1片 、 水豆豉 4-5勺 、 葵瓜子 1小把
做法：1.把椿的老（头）部分摘掉，清洗干净。
2.起锅烧水，待水开后放入香椿焯水变色。
3.滤出水分。不烫手时，切成碎，放入盘中待凉备用。
4.甜椒切碎丁、姜切成碎末，在准备好一小把瓜子仁（熟的）。
5.准备水豆豉4-5勺，放凉后的香椿上面撒上姜末、甜椒丁、瓜子仁和水豆豉即可。
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