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椒麻橙香牛肉丝

橙子资讯 · 2024-09-20 · 阅读量 


主料


      牛肉、黄瓜条4斤


辅料


      鲜橙丝12克、风干橙皮糖片若干、胡萝卜苗若干、小紫花若干


小料


      大葱段100克、香叶4克、小米辣50克、香菜80克、干牛杆菌20克、姜片80克


调味料


      火辣干锅酱100克、蚝油50克


腌料


      花椒9克、辣鲜露150克、香菜80克、香芹80克、干葱100克、姜60克、大葱100克、盐20克、老抽40克


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烹饪步骤


      1.牛肉顶刀切0.6厘米左右大厚片,加腌料用手攥搓10分钟均匀入味,在保鲜冰箱放置12小时后取出,于八成热油中炸至水气收干,捞出沥油后改刀成长条备用;


      2.热锅加葱油150克煸香小料和调料,加入高汤600克,红油150克,放入预制好的牛肉条小火煨煮20分钟收干翻匀出锅;


      3.将鲜橙留皮去肉改刀成丝,加入冰糖水熬制浓稠备用;


      4.将紫苏叶洗净每片包入风干牛肉4根,放入3克糖水橙丝包裹装盘放入胡萝卜苗小紫花以及风干橙皮糖片点缀即可。


烹饪要点


      牛瓜条处理时筋膜要处理干净,以确保更好的口感。腌制好的牛肉先炸再切细条,可以确保牛肉煮制时更快入味,口感更干韧香口有汁水,并可将煮制时间缩短至20分钟。


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