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年货的储存方式和原理？

行业资讯 · 2023-10-14 · 阅读量

年货比较好的储存方法有哪些？下面具体请看。

1、干果干货类

核桃、榛子、开心果、木耳、干蘑菇等可以储存的时间相对较长，只要保持干燥环境即可。

2、鱼肉类

鱼类和生肉类一定要放在冰箱冷冻层，需要注意的是海鲜类、禽畜肉最好不要放在同一个保鲜袋里，生肉和熟肉也一定要分开。香肠腊肉之类可以放在阳台或者其他阴凉的地方。

3、饮料糖果类

有包装的饮料一般室温储存即可，不必放在冰箱里，需要注意一旦开瓶，就要放在冰箱里，并且要48小时内喝完。糖果室温储存即可。

4、蔬菜类

绿叶菜需要重点保护，不要存放时间太久，一般不超过三天，因为存放时间长维生素流失严重，营养质量严重下降，这类菜应该用保鲜袋装起来存在冰箱冷藏室，注意不要贴到冰箱壁上，以免菜叶冻伤。根茎瓜茄类如土豆、茄子、胡萝卜、西红柿、白菜、洋葱等存放的时间可以稍长一些，放在冰箱冷藏室或者阳台凉爽处都可以，注意防冻。

5、水果类

应季水果如苹果、橙子、柑橘、猕猴桃等在常温下可以自然存放一周左右；热带水果如香蕉、杨桃、芒果、榴莲尽量不要存放在冰箱里，会冻伤且影响食物口感，自然存放在较凉爽处即可。草莓、樱桃、葡萄等室温下只能存放1-2天。

6、年糕的保存方法

低温浸泡防霉变，年糕（包括糍粑），又有“年年高升”之意，从古至今，一直是我国人民春节前后的应时食品。年糕一时吃不完，或保管不善，常易使霉菌生长繁殖，其代谢产物和菌丝分泌物滞留在年糕表面，而出现黄色、绿色或褐色的斑块，闻之有刺鼻的酸味。霉变的年糕，常含有致肝癌的黄曲霉素。

因此，防止年糕霉变致癌，贮存时须注意：①将年糕摊开、凉干。②将凉干的年糕，完全浸泡在装有水的瓷缸坛内，若气温在10℃以上，应每隔一周左右，换水漂洗年糕一次。③要防止污染，从缸坛中取年糕时，最好用干净的工具夹取，不直接用手去捞，以减少污染，置于阴凉通风处，并保持水温在10℃以下。

在这里还想特别提醒大家的是，许多人认为“食品保存”方法，就是一台冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他们认为这样一来，食物就不会腐烂变质，绝对保险了。

其实，冰箱绝对不是万能保险箱。由于食物对保鲜温度要求并非一致，如苹果为0～1℃，黄瓜为7～8℃，如果同放在一个冰箱内储存，必将“顾此失彼”其中一种食物的营养就要受损。更为可怕的是，低温并不能杀死细菌，冰箱里的微生物一旦温度适宜，就会活动起来，而未经处理的剩菜受到细菌的污染，吃了以后还会引起食物中毒。

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