如何打发蛋清？ 蛋清打发原理？

如何打发蛋清？

打发蛋清的小窍门

1、打发蛋清的工具

一般打发蛋清可以有两种选择，一是用电动打蛋器打发，二是用筷子打发，两者的区别在于：用筷子打发时间久，至少要半小时以上，而且因为中间不能停，要持久保持同一个动作打发，这不仅费时还费力，所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便，也更节约时间，全程只需8分钟左右即可。

2、装蛋清的工具

用来装蛋清的盆必须无油无水，而且在蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意不要将蛋黄磕破，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清的打发。

3、打发蛋清必须加糖

打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发，按糖的总量分三次加，第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。

4、打发蛋清的时间

用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。

5、鸡蛋的选择

鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋，如果用土鸡蛋效果会更好，如果是从冰箱刚拿出来，建议放上一个小时后再用。

蛋清打发原理？

打发蛋清的原理是用搅拌器搅拌蛋清的时候其实就是在把空气加入到蛋白质中。当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会有类似于袭“融合”的效果。

空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中可以经常见到，而“发泡度”时空气会变成更细小的气泡混在其中。注意，发泡时蛋清、牛奶在气泡边缘的区域都变成了“表面”。

蛋清打发奶油？

用料

鸡蛋清 2个

白砂糖 10克

鸡蛋清放在无油无水的盆子里。打蛋器用2档，打成大泡沫状。第一次加白砂糖，二档打蛋器泡沫变得细腻一些。第二次加白砂糖，继续二档打蛋器，蛋白变的非常细腻，看上去已经接近奶油状，打蛋器拿出来，是个整个的倒三角，我们要打出来两个独立的倒三角。第三次加糖，先是二档打，感觉差不多的时候可以换一档，避免打过度了，如果过度就会蛋水分离。打蛋器拿出来的时候是两个独立的倒三角。这样就达到硬性发泡了。

手动打发蛋清？

可以，手动肯定可以打发蛋清啊，就是手都会打软掉，我上次打发蛋清的时候，听别人说用六根筷子打发蛋清，我打呀打呀，可能打了上千下才把蛋清打发，而且打发的蛋还没有用电动打蛋器，打发的蛋清那么浓稠，如果你很有耐心，又很有手劲，那你就用手动打发蛋清试试看吧。

打发蛋清用白砂糖可以吗？

可以啊 其实有颗粒就可以 打发起来的

云朵面包蛋清打发的稀可以吗？

云朵面包蛋清打发的不可以稀，一定要打发的刚刚好，不过头也不稀，过稀就做不成型。云朵面包只用蛋清打发后做，特别简单，但是做出来的成品很柔软，好吃，孩子特别喜欢吃。 准备好原料：蛋清，白砂糖和淀粉。

蛋清中加入两滴白醋。分三次加入到蛋清中打发。蛋清打发成可以竖起来一个小尖角。把淀粉加入到蛋清中，用打蛋器搅拌均匀。

烤盘上铺油纸，把打发好的蛋清铺在上面，像堆雪人一样，在上层撒上一点坚果。

烤箱预热180度，烤20分钟至表面金黄色即可。

蛋清粉怎么打发？

用电动打蛋器打3到5分钟就打成发白很细很细的白泡。打发的白泡拉起来的时候。像棉花糖一样的，非常好看。

蛋清和橙子做面膜可以吗？

可以，自制蛋清橙子面膜：准备新鲜橙子1个，鸡蛋2个。橙子洗净直接放入榨汁机中榨取汁液，用纱布过滤取出汁，倒入玻璃碗中，然后将鸡蛋里面的蛋黄和蛋清分离开来，将蛋清倒入碗中，使用勺子搅拌均匀即可。

洁面后，再用热毛巾敷脸，取适量的面膜直接敷在脸上。大约二十分钟后用清水洗干净就ok了。每周敷1次—2次，还可提高皮肤毛细血管的抵抗力，达到紧致肌肤的目的。

蛋清打发不了加蛋清能行吗？

蛋清打发不了，是蛋清里掺入蛋黄了，或者是里面有水有油。把它放在一边重新取一份，不要再加蛋清了，加多少都打不打发不起来。

蛋清有水还能打发吗？

蛋白质因其分子量大，难溶于水。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来，呈凝胶状态，而改变表面张力，可以打发泡~~油，也就是脂肪，当和蛋白质充分混合的时候，会暂时乳化，破坏了胶体结构~ 形成乳浊液，也就没办法打发了。