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保留橙本味-香橙派

橙子资讯 · 2024-06-03 · 阅读量 


香橙派的用料


       酥皮适量、杏仁奶油酱适量、橙子两个、吉利丁2.5g、淀粉8g、糖15g(此配方可以做一个六寸的塔)


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香橙派的做法


       步骤1、做一个派皮出来(详参法式蒙布朗栗子塔)


       步骤2、派皮上放上油纸,油纸上加重物 重物的选择有很多,我是绝对不会用米一类的粮食来做的,毕竟烤过的米就算煮了也不好吃,太浪费了


       步骤3、塔壳170度中层烤20分钟,第十五分钟的时候拿掉重物,晾凉


       步骤4、抹上杏仁奶油酱(详见法式蒙布朗栗子塔),用的是上次剩下的,里面还有栗子碎,不过无所谓啦


       步骤5、170度中层15分钟


       步骤6、第一个橙子切出果肉 甜甜哒


       步骤7、第二个橙子榨汁


       步骤8、2.5g吉利丁泡软,挤出水分


       步骤9、橙汁倒进锅中,加8g玉米淀粉和15g糖,煮到浓稠 可以加一点柠檬汁,不过这个橙子吃起来已经挺酸了……


       步骤10、加3g黄油,让酱汁看起来牛B闪闪


       步骤11、黄油融化后关火用余温融化吉利丁


       步骤12、抹在塔上后冷却


       步骤13、放上橙子果肉,撒上一些香草碎


香橙派的烹饪技巧


       两个橙子用了不同的品种,酸味的拿来做凝乳,甜味的拿来装饰。酸味的橙子在挤汁之前可以先把橙皮刮下来加进橙汁里,不过都说了我没有工具,所以挤的时候用力捏了橙皮,让橙汁带上一些味道。 煮凝乳的时候小火小火小火,不要过度加热,否则会失去橙子的香味。 因为没有加蛋黄,害怕凝乳太稀,加了吉利丁,不过成品看起来不加吉利丁也是没问题的。 清新自然的橙子味道还是很讨喜。


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