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橙汁的抗氧化能力

橙子资讯 · 2025-02-17 · 阅读量 


成分角度


      橙汁中含有多种具有抗氧化能力的成分。其中维生素C是重要的抗氧化剂,一杯230毫升的有机鲜橙汁可以为身体提供124毫克的维生素C,其含量较为可观,维生素C能够保护白细胞,在维持强大的免疫系统中有重要作用,同时参与抗氧化过程,可有效清除体内自由基等有害物质,减少氧化损伤。


      橙汁中的多酚类物质也是抗氧化的重要成分。研究测定不同甜橙品种果汁中多酚类物质含量介于573.1 - 655.0mg·L⁻¹之间,且实验表明多酚类物质对羟基自由基(·OH)和DPPH·等自由基的清除能力有积极贡献,在甜橙品种中可能是主导的抗氧化活性成分。例如在经过热杀菌处理后,相比未杀菌的原汁,虽然果汁Vc含量下降,但多酚对总抗氧化能力TEAC值的贡献率有所提高,而Vc的贡献率则下降,进一步表明多酚类物质在抗氧化方面的重要性。


      类胡萝卜素也具备抗氧化特性。类胡萝卜素在鲜橙汁中的存在,有助于减少炎症,并且可以保护鼻子和喉咙内的组织,这些组织作为细菌的屏障,而类胡萝卜素的抗氧化性也在其中起到一定的维护健康的作用。


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与其他饮品对比


      有研究表明,鲜橙汁的抗氧化实际效果比维生素C加白水要强得多。研究者通过对试验者血液中添加双氧水,然后测量这种还原剂对于身体遗传信息DNA的破坏程度,发现喝鲜橙汁的人血液中DNA破坏的程度显著要轻于喝维生素C加白水的人,这体现了鲜橙汁抗氧化能力的优势。


不同品种和加工方式的影响


      在不同甜橙品种中,抗氧化能力存在差异。如测定7个甜橙品种果汁抗氧化活性,对羟基自由基(·OH)的清除率介于47.60% - 88.62%之间,品种间存在显著的差异性,无核雪柑和血橙的清除能力最强;用ABTS/K₂S₂O₈体系测定的反映总抗氧化能力的TEAC值介于4.79 - 6.09之间,血橙最高,锦橙最低。


      加工方式会影响橙汁的抗氧化能力。与未杀菌的原汁相比,热杀菌处理均降低了果汁Vc含量,不同热杀菌处理分别使果汁TEAC值降低了10.97%、8.41%、6.58%和7.86%,且加工过程还会使营养健康成分有损失,相比生榨橙汁,加工过的橙汁抗氧化能力有所下降。


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