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血橙是怎么形成的?

橙子问答 · 2023-10-13 · 阅读量 

血橙橙汁因花青素而呈深 褐红色,这种色素只在地中海一带秋冬夜间的低温环境才有条件生成。这 些色素往往积聚在果顶以及紧邻瓤瓣壁膜的囊泡里,而且收成之后,只要 果实储存在低温环境,色素还会继续累积。

  由于血橙有这类色素,又含酚 类前驱物,因此其抗氧化价值高于其他甜橙。血橙的特殊风味来自柑橘和 覆盆子香气的结合。

血橙之所以呈现特别的深色,是因为花色苷(anthocyanin)的存在。花色苷是一种常见的色素。

花色苷为花青素与单糖形成的糖苷结合物,存在于许多花朵与果实中,但在柑橘类果实却很少见,血橙是为数不多的一种。

有时候在最外层的皮上也会有深色表现,要看血橙的变异度。内部深色则与光、温度以及变异度相关。

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