鸭胸腌制方法？ 鸭胸的起源？

鸭胸腌制方法？

1鸭胸洗净沥干水分。用盐和蒜腌制两个多小时。锅里开大火，不放油。把鸭子放进锅里，慢慢煮，鸭子皮朝下。煎至表皮金黄，翻面略煎。(火一定要小。像猪油一样慢慢煎煮)。把炸好的油脂倒出来，把锅擦干净。

2把鸭子切片。别搞砸了！将适量生抽、清水、十八般美味、糖倒入锅中，烧开，将鸭片放入锅中，用铲子将卤汁舀起浇在鸭子上，反复数次。等到汤汁淋透所有鸭肉，鸭肉上色即可

鸭胸的起源？

起源:法国宫廷,当时樱桃非常昂贵.一个厨师在突发情况下不得已拿着樱桃来做铺料,樱桃蜜汁烧法国鸭胸， 是把用酒、香料等腌制好的鸭胸煎香，下面垫上薯仔、菠菜，吸走多余的油，上面则淋上由一定比例的烧汁和樱桃汁混合做成的酱汁，调和鸭胸淡淡的臊味，吃起来鸭胸鲜嫩多汁、樱桃甜中带酸。

鸭胸肉做法？

1.

准备食材：鸭胸肉200克、姜1块、蒜3瓣、小米椒5克、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精1茶匙、油适量、小葱1根、青椒1个、红椒1个。

2.

200克鸭胸肉切片。

3.

10克姜切片。

4.

20克小米椒切圈。

5.

20克蒜切片。

6.

10克小葱切葱花。

7.

30克青椒切块。

8.

30克红椒切块。

9.

200克鸭胸肉用1勺料酒、1勺生抽腌制10分钟。

10.

起锅倒20ml油，油热加入10克姜片、20克蒜片、20克小米椒爆香。

11.

再放入200克鸭胸肉爆炒3分钟，然后加入60克青红椒翻炒均匀。

12.

接着加入1勺生抽、1勺老抽、5克盐、3克鸡精调味。

13.

最后撒上10克葱花即可。

鸭胸的做法？

烹饪步骤：

1.鸭胸肉洗净，表皮上用刀划十字，划到肉即可，擦干水分备用。

2.用盐摸鸭胸肉，全部摸到位。

3.黑胡椒撒在鸭胸肉表面每个部位，轻轻按摩一分钟。

4.取一干净玻璃容器，倒入老抽料酒耗油白糖和五香粉，拌均匀，

5.放入鸭胸肉，用手将调好的汁水涂抹在鸭胸肉上，继续按摩两三分钟。盖上容器盖，放冰箱保存过夜。

6.热锅热油，将鸭胸肉放入锅内，中火煎至表皮金黄色，反面再煎三分钟，倒入容器内的酱汁，再倒入开水没过鸭胸肉，盖上锅盖大火煮约15分钟，

7.中途揭开锅盖将鸭胸肉翻个面。等酱汁慢慢变浓变少转中小火再焖两三分钟关火。盛起切片，转盘，淋上酱汁，摆上几片香菜叶点缀。

法式鸭胸要选什么鸭？

花鸭

食材准备：鸭胸肉1块、红泡椒2个、青蒜1根、蒜瓣4个、姜丁适量

辅料：植物油、盐、生抽2勺、老抽1勺、白酒1勺、白糖1克、鸡粉2克

制作过程：

1、鸭胸肉洗干净以后，把它的脂肪还有皮剔出来，然后切成丁，瘦的鸭胸肉切成小片，尽可能得切的薄一点更容易入味。

2、准备需要的辅料，红泡椒洗净切成丁，青蒜洗干净，把它切成段，蒜去皮切成丁，姜洗净切成丁备用。

3、炒锅中注入适量的植物油，烧热以后，放入我们切好的鸭皮和鸭油，这样吃起来才不会出现腥味，而且不会太油腻。

4、倒入切好的鸭胸肉，开始大火翻炒，炒香炒至微微干的时候，放入盐，加入生抽还有老抽调底色，放入白酒1勺去腥。

5、炒至入味过后，把切成丁的红泡椒放进去继续炒，红泡椒辣度很低，但是口感带着酸甜味，吃起来会很开胃。

6、紧接着放入白糖1克提鲜，再放入鸡粉2克，把切成段的青蒜放进去开始炒，这样能起到增香的目的，然后出锅装盘即可。

鸭胸肉家常做法？

做法用料：鸭胸肉一片300克，老抽 2勺，耗油 1勺，白糖 1勺胡椒粉五香粉少许，料酒 2勺，盐 1勺

烹饪步骤：

1.鸭胸肉洗净，表皮上用刀划十字，划到肉即可，擦干水分备用。

2.用盐摸鸭胸肉，全部摸到位。

3.黑胡椒撒在鸭胸肉表面每个部位，轻轻按摩一分钟。

4.取一干净玻璃容器，倒入老抽料酒耗油白糖和五香粉，拌均匀，

5.放入鸭胸肉，用手将调好的汁水涂抹在鸭胸肉上，继续按摩两三分钟。盖上容器盖，放冰箱保存过夜。

6.热锅热油，将鸭胸肉放入锅内，中火煎至表皮金黄色，反面再煎三分钟，倒入容器内的酱汁，再倒入开水没过鸭胸肉，盖上锅盖大火煮约15分钟，

7.中途揭开锅盖将鸭胸肉翻个面。等酱汁慢慢变浓变少转中小火再焖两三分钟关火。盛起切片，转盘，淋上酱汁，摆上几片香菜叶点缀。

熟鸭胸肉做法？

青椒肉丝，红烧，白水煮要，鱼香肉丝，顿着吃，干炒和花生，红油鸡丝，火锅刷着吃，油炸着吃，麻辣鸡丝

鸭胸肉的起源？

樱桃蜜汁烧法国鸭胸，是把用酒、香料等腌制好的鸭胸煎香，下面垫上薯仔、菠菜，吸走多余的油，上面则淋上由一定比例的烧汁和樱桃汁混合做成的酱汁，调和鸭胸淡淡的臊味，吃起来鸭胸鲜嫩多汁、樱桃甜中带酸。

起源：法国宫廷，当时樱桃非常昂贵，一个厨师在突发情况下不得已拿着樱桃来做铺料，结果效果很赞，伯爵很满意，后来在王室间逐渐流行开来，并流传民间，并有些改良。

酥皮鸭胸的做法？

①将鸭背剖开，斩下头、颈，放滚水中烫过洗净。

②调匀盐、酒，用葱结、姜丝蘸擦鸭体，然后将葱、姜与鸭一起放入品锅(胸脯朝下)，加酱油、糖，隔水用大火蒸酥取出，去掉葱、姜，将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头备用。

③鸡蛋打散，加生粉、味精、面粉和盐、水调成蛋糊。平碟底部涂上芝麻油，倒入l／3的蛋糊，铺上鸭肉，再铺上1／3的蛋糊。

④烧热锅，下油，至六成熟时，将鸭肉放入锅炸至结壳，翻身再炸至金黄色，用漏勺捞起，随即将翅膀、鸭头、颈及折下的鸭骨，涂上余下的蛋糊。下锅炸熟捞起。

⑤将鸭骨放碟的中间垫底，鸭身内切成3大条，片成小条块，叠装成桥拱形，放好头翅成整鸭形状，香菜洗净围在碟的四周，与花椒盐、甜面酱，葱白段一起食用即可。

去皮鸭胸怎么炒？

主料

鸭胸脯肉200克 青椒1个 红椒1个

辅料

姜30克 胡椒粉2克 花椒粉2克 特级草菇老抽10克 黄酒20克 干淀粉3克

步骤1

鸭胸肉洗净

步骤2

切丝

步骤3

加黄酒、胡椒粉、花椒粉、老抽和盐抓拌均匀

步骤4

抓拌后放入适量的干淀粉

步骤5

抓拌1分钟左右，让鸭肉充分入味和松弛

步骤6

青红椒、姜全部切丝

步骤7

锅中放油炒香姜丝

步骤8

大火放入腌制好的鸭肉丝快速翻炒至变色

步骤9

在烹饪适量黄酒再度去腥

步骤10

下入青红椒翻炒均匀即可出锅