入口即化的Marmalade（无糖柑橘酱橙子酱）简易快手超美味

       Marmalade通常指柑橘属水果的果汁和果皮熬制的果酱，橙子、柠檬、柚子、橘子等单独或者混合制成。相比jelly和jam，Marmalade甜度没有那么高，带有果皮特有的浓郁香气。

       Marmalade不仅可用来涂抹饼干、面包等，制作果味馅料、冰淇淋等糕点，更是鱼、禽、肉料理的好搭档，清甜中带有若隐若现的苦，一点也不涩，可以称之为提味解腻小能手。

       传统的Marmalade非常美丽，透亮的酱体中悬浮着果皮丝，但是那样的果酱费时费力，并且过滤掉了健康的膳食纤维，加入的大量糖也真是腻skr人。相比之下，本方保留了柑橘的纤维，不用加糖，制作过程也简易许多，成品的口味与香气绝对好味，老少皆宜，吃起来毫无负担。

       虽然果酱没有太高的技术含量，也并不复杂，但是许多小细节都要注意，否则成品的口感会有很大差异。

       首先是选材，甜度高的柑橘类水果都可以来制作无糖Marmalade，比如蜜桔、砂糖橘、爱媛橙、伦晚橙、脐橙、血橙、春见、不知火、沃柑、文旦柚等，尽量选用熟透的甜度高的品种。此方里，带有酸味的品种最好不要用，比如埃及橙、夏橙、葡萄柚等。

       制作Marmalade，加入了富含果胶的果皮，料理机高速搅拌有助于让柑橘释放更多胶质。柠檬中的酸性物质也会帮助果酱在熬煮的过程中产生更多果胶。果皮的量越多，成品中苦味会越多，初次制作或者不能接受苦味的厨友们可以适当减少果皮的量。

       水果比例大致为3/4甜味柑橘+1/4柠檬，若要保存时间更久，柠檬比例提升至1/3，但是酸味会更浓，不建议。

       我最心水的是赣南脐橙，已经过了最好吃的季节，选用当季的伦晚橙+不知火+柠檬，成品带着浓郁的柑橘香气，冷藏一夜变成厚厚的膏状，挖一勺，入口即化，香气层次分明而丰富。

       一个月是最佳赏味期，不建议一次做太多，毕竟没有高糖来防腐。

用料

       伦晚橙700g（4个）、不知火600g（2个）、黄柠檬360g（4个）、玻璃瓶500ml（1个）

入口即化的Marmalade（无糖柑橘酱橙子酱）简易快手超美味的做法

       1、准备用到的水果，每个人的果子大小不一样，方子中给出的数量仅供参考，以重量为准，甜柑橘可以适量多一些，柠檬可以略少一些。最终的成品刚好装满一个500ml的果酱瓶。如果一个月吃不完，可以减半制作。想要保存更久，柠檬增加到420g，但是那样酸味会浓一些。玻璃果酱瓶消毒晾干备用。

       2、将所有水果用流水冲洗干净。我们用到的是橙子和柠檬的皮（不知火的果皮香气较淡），最好选用有机种植的品种，吃起来更放心。用果蔬清洁剂仔细清洗橙子和柠檬的皮，或者在水里放一些小苏打，浸泡十五分钟，浸泡后搓洗干净。洗净的橙子和柠檬的皮，摸起来是有点涩涩的、粗糙的。

       3、洗净的橙子和柠檬，擦干水份备用。

       4、拿出削皮刀削果皮，展示你削苹果功底的时刻到来了！就像削苹果皮那样，越薄越好，如果带入一点白色部分也没关系。白色部分越少越好，苦味比较重，我们没有那么多糖来中和苦味哦。

       5、四个橙子削皮。

       6、烧一锅水，沸腾后放入橙皮柠檬皮，煮三分钟，关火，捞出备用。焯水可以去除涩味。焯水时间太久会损失香气。

       7、剥橙子、柠檬、不知火。如果有种子，都要去掉。橙子、不知火的果肉表面的一层薄膜保留，白色经络也要保留；柠檬只取果肉。

       8、将不知火和橙子的果肉放入料理机，再放入果皮，最上面放柠檬的果肉。柠檬果肉表面的薄膜去掉。

       9、顺序如图，超过了最大容量，但是盖紧盖子没关系，如果你的料理机比较小，可以分两次。功率不够的话，橙子肉切小块再打。

       10、我用了破壁机的全果汁模式一分钟，没有破壁机，就用料理机中速30秒—高速60秒-中速30秒。高速有助于释放更多果胶。口感也更加细腻。打开盖子的一瞬间，浓郁的橘子香气扑面而来，就像小时候最爱的橘子粉的味道，太香啦。

       11、将果汁倒入锅中，盖上锅盖，大火煮十分钟，不用担心，这不是豆沙，不会粘锅。实在不放心就打开盖子搅拌一下。小心果汁溅出烫手。

       12、转小火，打开盖子，果汁已经变得粘稠，用刮刀或者铲子翻炒，继续熬煮，不用盖盖子。

       13、又过了五分钟，果酱变得浓稠厚重，继续加热。

       14、喜欢膏状酱体的，需要熬制到这个程度，铲子上的果酱掉落在液面上，不会消失。关火，装入果酱瓶中。盖上盖子，晾凉后放入冰箱冷藏。

       15、冷藏一夜的果酱已经成为了Marmalade，入口即化，香浓醇厚，芬芳的果皮精油与甜美的果肉完美结合。

       16、每次取食一定要用无水无油的干净勺子，消毒过的更好，果酱密封冷藏保存一个月没关系。在此基础上，你可以用任何自己喜爱的甜味柑橘水果来制作，多个品种，香气层次就更丰富，赶紧做起来吧，Marmalade你值得拥有！

小贴士

       1、无糖柑橘酱，一定要选用熟透的甜度高的品种。此方里，带有酸味的品种最好不要用，比如埃及橙、夏橙、葡萄柚等。水果比例大致为3/4甜味柑橘+1/4柠檬，若要保存时间更久，柠檬比例提升至1/3，但是酸味会更浓。

       2、柠檬果皮增加香气层次，柠檬果皮内部白色部分尽量少用，比较苦涩。

       3、橙子皮尽量削薄一些，带入的白色部分越少越好。

       4、果皮焯水2-3分钟即可。时间短了去涩效果不好，长了会损失果皮香气。

       5、如果你的料理机功率不够，请将果肉、果皮都切小块，但是最好不要加水。

       6、熬煮果酱一定要小心果汁溅出烫手。