学会就可以不用买橙皮丁

用料

      橙皮丁（约5个橙子）250克、水500克、冰糖/细砂糖400克

学会就可以不用买橙皮丁的做法

      1、最近上市的赣南脐橙味道很好，而且这些皮还特别适合做橙皮丁。主要是皮够厚，橙香气足！

      2、不用为了做橙皮丁一次把橙子都吃完，只要把橙皮上的果肉抠干净，保鲜袋装好，冰箱存放一周都没问题，够量了再开始制作。这个配方中使用了5个橙子的皮。

      3、按照视频的方式，把橙皮的白瓤去掉。注意看视频中下刀的位置，先往下，卡住了以后，再横切过去，最后收刀的时候，手要移开，安全第一！

      4、不用去的太精细，稍微留一点白瓤，做出来的橙皮丁才饱满。

      5、然后开始切丁，不用切得那么仔细，只要切成丁就可以了。

      6、5个橙皮我切出了256克的橙皮丁，然后加配方外的500克的水和5克的盐，浸泡半个小时。（每个橙子大小不一样，按照切出的橙皮丁克数，用至少2倍的水取浸泡，然后加水量1%的盐，也可以多放点水，就是比较废盐。）

      7、浸泡好的橙皮丁，用清水淘洗至少3次以上，记得一定要换水，用流动水也可以。淘洗的时候一定要用抓捏橙皮丁的方式，把里面苦涩味道挤压出来，再吸收干净的水进去，这也是不要把橙皮丁切的太薄原因。

      8、水烧开，把橙皮丁倒进去，煮至开锅后再煮3分钟左右，然后把水过滤掉，再冲洗一下。这个步骤重复3次，可以充分去除橙皮的苦涩味道，不用担心会把橙皮处理的没有味道了，我对比过的，我们自己做的橙皮丁还是比买的味道更浓郁。

      9、锅里加入配方量的冰糖400克，水500克，煮至冰糖完全融化。再把前面处理好的橙皮丁倒进去，大火煮开锅后，转中小火煮45分钟。全程都不要盖锅盖，也不用一直搅动，偶尔翻拌两下，让受热更均匀。

      10、这个是煮了45分钟的橙皮丁，看起来还有点水水的，我们还需要把煮好的橙皮丁稍微晾，盖上锅盖静置一晚，它就会变得不一样了。室温放置就可以，没啥讲究。

      11、这个是放置了一夜的橙皮丁，由于吸收了更多的糖水，已经变得更丰盈了，看着就很有食欲的样子。但是别着急，还没完！

      12、我们还需要继续开火，把这锅橙皮丁煮开，然后再中火煮个10分钟左右，充分煮透它。这个时候，糖浆会变得更稀，然后趁热把糖浆过滤掉，我们就得到一份干干净净又橙香十足的橙皮丁啦！

      13、最后出品365克的橙皮丁，做好的橙皮丁如果短时间就用，可以直接放到容器中，盖上保鲜膜冰箱冷藏就可以。长期使用且每次用量不多的，可以用小塑封袋分装密封起来，更方便保存取用，冰箱冷藏状态下，半年都没问题，中秋没用完的月饼袋子就很合适。

剩下的糖浆怎么办？

      1、过滤出来的糖浆可以用小瓶子装起来，当橙味果糖使用，添加在咖啡或者红茶里都很好。

      2、加入糖浆量2倍的橙子果肉，再加上少许前面做好的橙皮丁，继续熬煮成橙子果酱。每个人剩余的糖浆会有多有少，在这个比例上大概调整，如果感觉糖浆比较多，可以少加一点橙子果肉。如果糖浆很少，且浓稠，可以多加些橙子果肉。最后再尝一下差不多煮好的橙子酱，如果太甜还可以再加果肉继续熬煮，如果淡了，再加些糖调整。橙子酱非常容易熬煮，也很耐煮。但请注意，需要使用去了白膜的橙子果肉

      3、最后一个作用就是，下一次制作橙皮丁时按照比例加入水和糖继续用来煮橙皮丁。比例：糖浆1: 糖1: 水1.5

小贴士

      1：没有冰糖也可以用白砂糖

      2：泡橙皮丁的水和盐都是配方外的

      3：白瓤不用切的太干净，太薄的橙皮没办法吸收更多的糖水，口感不Q而且味道也太过浓郁，仔细观察买来的橙皮丁，也是留着不少白瓤的。

      4：清洗和焯水的过程千万别偷懒，要不然做出来的橙皮丁带苦涩就不美了，别担心把精华洗没了，相比市售橙皮丁，我们做的味道可浓郁多了。