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香橙巴巴露亚

橙子资讯 · 2024-04-25 · 阅读量 


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食材:


      果冻橙4个、蛋黄3个、牛奶450g、淡奶油150g、砂糖30g、吉利丁片10g


做法:


      1、4个果冻橙切掉顶部,用勺子挖出果肉,留着壳备用


      2、锅中倒入450g牛奶,切出来的橙皮切成条,倒入锅中,慢慢地煮至60度后,过滤出橙子皮


      3、碗里倒入3个蛋黄、30g砂糖,高速搅打至整体发白变粘稠,然后分次倒入煮好的橙香牛奶,一边倒入一边搅打均匀。


      4、液体重新倒回锅中,小火一边搅拌一边熬煮至微微沸腾,关火,等温度降至40度左右,加入10g软化的吉利丁搅拌均匀,过滤备用


      5、150g淡奶油直接打发至7成的状态,加入到蛋奶糊中,混合均匀,倒入橙子碗中,冷藏3小时后撒点橙子皮即可


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